עוגה בחושה מדלן פקאן

בטיול שלי לפריז קניתי תבניות לעגיות מדלן,
עוגיות פריזאיות מקסימות,
שמעולם לא הכנתי והחלטתי להכין כעת.

העניין הוא שהן בבסיסן קצת משעממות,
זו עוגיה לבנה פשוטה,
ואני, אני מאד מכבדת את הפשוט,
אבל אני תמיד מחפשת את האקסטרה,
את העניין,
את התיבול המעניין,
את השמחה בפה ותחושת ההפתעה,
אז החלטתי להכין את המדלנים בגרסת פקאן.
הכל טוב ויפה,
אבל הכנתי כמות בלילה מאד גדולה,
והחלטתי להכין עוגה בחושה קטנה,
בתבניות החדשות והמדהימות שקניתי לפריז
לשיעורי בחושות בקורס פטיסרי מאסטר (ההמשך של קורס פטיסרי).
הן עלו לי הון קטן ורק חיכיתי להזדמנות לחנוך אותן 🙂

בכל מקרה,
טעמתי את העוגיה – לא נפלתי.
טעמתי מהעוגה ו -וואו!
קיבלתי עליה תשבוחות אינסוף,
וכך נולדה לה עוגת מדלן פקאנים

אני עוד לא נתקלתי בעוגת מדלן,
אז יתכן ועליתי פה על משהו 🙂

אז חולקת איתכם את המתכון הזה,
אל תצפו בבקשה לבחושה רגילה ומתפרקת במרקם,
יש לה מרקם מאד מיוחד בפנים,
מעט דחוס,
עשיר בטעמים,
לא מתוק מדי,
ופשוט טעים.

העוגה דורשת פרלינה פקאן (ניתן גם לוז),
שאותו ניתן לרכוש של חברת ולרונה,
וניתן כמובן גם להכין בבית
במידה ואתם מכינים לבד פרלינה, יש צורך להוסיף עוד 30 גרם סוכר למתכון.

עוגת פרלינה פקאן / לוז

עוגה בחושה עשירה ועסיסית עם עומק טעמים מהפרלינה, מתקתקות עדינה מהדבש והקרמול, ומרקם אגוזי נהדר. מתאימה לתבנית אינגליש קייק סטנדרטית.

---

מרכיבים

• 168 גרם קמח

• 120 גרם פרלינה פקאן (או לוז, בהתאם לגרסה)

• 6 גרם אבקת אפייה

• 3 גרם מלח

• 263 גרם ביצים

• 90 גרם סוכר לבן

• 30 גרם סוכר חום

• 165 גרם חמאה רכה

• 30 גרם דבש

• גרידת תפוז – אופציונלי, אך מומלץ מאוד לשדרוג הטעם

• פקאנים קצוצים (או לוז קצוץ בגרסת הלוז) + פקאנים שלמים לקישוט

---

אופן ההכנה

1. בקערת מיקסר מקציפים את הביצים עם הסוכר הלבן כ־4 דקות, תוך חימום עדין עם מבער להמסה מלאה של הסוכר.

2. מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח.

3. בסיר קטן ממיסים חמאה, דבש וסוכר חום. כשהתערובת אחידה, מוסיפים את הפרלינה וטוחנים עם בלנדר מוט עד קבלת מרקם חלק.

4. כשהקציפה תפוחה ויציבה, מוסיפים את תערובת הקמחים בשתי פעימות ומקפלים בעדינות.

5. מוסיפים את תערובת החמאה והסוכרים, ואז את הפרלינה.

6. ניתן לשלב בבלילה גם אגוזי פקאן קלויים וקצוצים, ולשדרג בגרידת תפוז.

7. מאחסנים את הבלילה בכלי אטום למשך 12 שעות במקרר לפני האפייה.

---

אפייה

1. מחממים תנור טורבו ל־170 מעלות.

2. משמנים ומקמחים את התבנית.

3. יוצקים את הבלילה, מקשטים בפקאנים שלמים ואופים עד שקיסם יוצא יבש – כ־35–40 דקות, תלוי בתנור.

---

רוצים ללמוד עוד על עוגות בחושות וקינוחים מהוקצעים?

• הצטרפו לסדנת עוגות בחושות מודרניות ותגלו טכניקות, שילובים והגשות מרהיבות.

• הצטרפו למועדון האופים וקבלו מתכונים, הדרכות וטיפים בלעדיים לאפייה מושלמת בבית – עם ליווי אישי שלי

---