כבר שנים יש לי מתכון שאני ממש אוהבת ומרוצה ממנו לסופגניות בריוש,
אבל – החלטתי השנה לפתח לכם מתכון חדש, והפעם – עם מרכיב מיוחד שהופך את הבצק למדהים במיוחד!
מה שהופך את הבצק הזה למיוחד זה העובדה שזה בצק שמרים שמועשר בתפוח אדמה.
אם עוד לא ניסיתם, רוצו לנסות! זה פשוט קסם!
העמילן הנוסף שתפוחי האדמה מוסיפים פשוט עושה פלאים לבצקים,
מתקבל מרקם אוורירי, קליל, כיפי,
כי למעשה השמרים מקבלים הזנה (סוכר) זמינה והתוצאה – מרקם אוורירי במיוחד.
ואני משחקת המון עם תפוחי אדמה במתכונים חדשים שאני יוצרת (אפילו יש לי מתכון ללחמניות המבורגר שאפרסם בקרוב),
ובינתיים, לאור חנוכה שמתקרבת בצעדי ענק,
אני משמחה להגיש לכם כאן וביוטיוב שלי מתכון לבצק סופגניות ביס,
קטנות, ממזריות, מועשרות בקינמון (אבל אפשר כמובן גם בלי),
מבוססות בצק שמרים עם תפוחי אדמה.
התוצאה – ביסים קטנים של עונג! ובצק שלא דורש תפיחה שנייה,
אז בכלל – מתכון מנצח.
בתוך הבצק הוספתי עוד מרכיב "קסם" שהוא מבחינתי – משפר כל בצק ורביכה – הרוויון.
אל תוותרו עליו.
הוא גם מעניק טעם לבצק וגם עוזר בתפיחה של הבצק.
אתם יכולים להכין את הבצק הזה גם יום מראש (ולשמור אותו במקרר),
וגם שעתיים – שלוש מראש לפני הטיגון,
הוא מאד נוח מהבחינה הזו, ואפשר להיות איתו ספונטניים,
למרות שכבר אני אומרת – מדובר בבצק יחסית נוזלי ותצטרכו לשמן את הידיים כדי לקרוץ עיגולים.
למי שמצפה למרקם שדומה לסופגניות הבריוש שלי – זה לא דומה כלל.
ממליצה לצפות בהדרכת היוטיוב המצורפת למתכון:
כמויות:
500 גרם קמח קשה (קמח לחם לדוגמה – רצוי 12 גרם חלבון ומעלה. אני הכנתי את המתכון עם קמח "קפוטו שף" אדום שבו 13.5 אחוזי חלבון) – אם אין לכם, לא לוותר על המתכון! פשוט אפשר להוריד מעט מהנוזלים
150 גרם תפוחי אדמה מבושלים, קלופים ומעוכים לפירה
330 גרם נוזלים שמורכבים מ –
120 גרם ביצים (2 ביצים גודל לארג') + 180 גרם חלב
30 גרם רוויון (לא חובה, אבל מוסיף טעם. ניתן להמיר לחלב)
10 גרם שמרים יבשים
70 גרם סוכר + כפית קינמון (אפשר יותר ואפשר גם לוותר)
10 גרם מחית וניל או תמצית וניל אמיתי
10 גרם מלח
70 גרם חמאה חתוכה לקוביות
הכנה:
בקערת מיקסר – שוקלים את הנוזלים (ביצים, חלב ורוויון – סה"כ 330 גרם נוזלים)
ממיסים בפנים שמרים יבשים,
מוסיפים סוכר ומלח
מעל מוסיפים קמח (אני השתמשתי בקפוטו שף אדום)
לשים עד האיחוד של הבצק,
מוסיפים חמאה ופירה תפוחי אדמה ולשים עוד כ 5 דקות. הבצק לא יתאחד וישאר דביק – זה בסדר!
נשהה את הבצק כחצי שעה במיקסר, מכוסה,
לאחר מכן – נמשיך ללוש עם וו גיטרה עד קבלת בצק שנפרד מהדפנות ונכרך סביב וו הגיטרה.
נעביר לתפיחה (אפשר להתפיח בטמפרטורת החדר במשך כשעה- שעתיים, הבצק תופח יחסית מהר – כמובן שתלוי גם בטמפרטורת החדר),
או להכניס ללילה למקרר ולטגן יום למחרת.
טיגון:
אחרי שהבצק תפח,
נחמם את השמן העמוק ל 170 מעלות (מומלץ לעבוד עם מד חום)
נשמן את הידיים ונקרוץ חתיכות בצק בגודל של כדור פינג פונג.
אין צורך להתפיח את הבצק אחרי שקרצנו עיגולים, אלא פשוט לזרוק אותם לשמן הלוהט כשהוא חם מספיק.
יש לטגן 3-4 כדורים בו זמנית, כדי לא להוריד את הטמפרטורה של השמן באופן דרסטי,
כל נגלה כזו – יקח כ 2- 3 דקות לטגן,
יש לשים לב שהשמן לא חם מדי, כי אז הבצק ישחים מבחוץ ולא יהיה אפוי מבפנים.
מעבירים לנייר אפייה, ואחרי דקה – לתערובת של סוכר וקינמון לציפוי.
ספרו לי ב"אופים עם נלי" איך יצא ולא לשכוח לעלות סטורי ולתייג אותי
אם זה החלום שלכם להפוך לקונדיטורים ואופים מקצועיים בבית שלכם – מוזמנים לקרוא על תוכנית הליווי האישית והיחודית שלי ללימודי קונדיטוריה:
https://nelly.co.il/lp/patisserie-boulangerie-course/
חג שמח חברים יקרים! מי יתן וחיינו יהיו מלאי אור ושמחה!
נלי