מאפינס פיננסייר וניל עם פטל

אז בואו נתחיל מהסוף –
למה ללמד פיננסייר, למה זה טוב?
קודם כל – אני רוצה ללמד אתכם להכין חמאה חומה (חמאה מקורמלת),
דבר שני פיננסייר זה יופי של שימוש לחלבונים שהתלכלכו או סתם עומדים במקרר ואתם לא יודעים מה לעשות אותם.
סיבה שלישית היא שאפשר לעשות איתו פטיפורים, מאפים, בסיסים לעוגות מוס, אינסרטים ועוד.
סיבה רביעית היא שאפשר להקפיא את המאסה לפני האפייה וזה הופך אותה לנוחה מאד לתפעול.
ואחרון חביב – זה ממש ממש טעים (אני מטורפת על פיננסייר עוד מהימים שהיה לי מול העבודה ארקפה, וכל פעם קונה לעצמי מארז של פיננסיירים קטנים יחד עם הקפה)

ועכשיו להתחלה –
מדובר במאפה חמאתי וטעים בטירוף שאני ממש ממש אוהבת!
הפעם החלטתי להכין אותו בגרסת המאפינס, עם פטל שיש עכשיו בעונה וקצת שוקולד מריר.
אפשר בהחלט למזוג אותו לתבניות של פטיפורים ולאפות, ויש לכם יופי של עוגייה/פטיפור טעים טעים!

פיננסייר פטל

קינוח עדין ולח עם חמאה חומה ופטל, במרקם רך ונימוח. הכמות מתאימה לכ-5 קאפקייקס.

---

מרכיבים

• 120 גרם סוכר

• 40 גרם קמח (ניתן להחליף לקורנפלור או קמח תפוחי אדמה לגרסה ללא גלוטן)

• 60 גרם אבקת שקדים

• 100 גרם חלבון

• 100 גרם חמאה חומה (להכנת 100 גרם חמאה חומה נדרשים כ-130 גרם חמאה רגילה, לא מלוחה)

• 5 גרם מחית וניל או תמצית וניל אמיתי (לא חובה)

• 100 גרם פטל קפוא או טרי

---

אופן ההכנה

1. הכנת חמאה חומה

1. ממיסים בסיר 120–130 גרם חמאה רגילה.

2. מבשלים על אש קטנה–בינונית עד שהחמאה מקבלת גוון זהוב–חום, מוצקי החלב שלה מתקרמלים והיא מפיצה ריח אגוזי.

3. מצננים ומסננים דרך מסננת דקה מאוד (למשל מסננת תה או נפת משי) לתוך כלי נקי.

2. הכנת הבלילה

1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הסוכר, הקמח, אבקת השקדים והחלבונים – ללא הפטל והחמאה.

2. מוסיפים את החמאה החומה בהדרגה ומערבבים עד שהתערובת אחידה.

3. מוסיפים את הפטל ומערבבים בעדינות ידנית – כדי לא למעוך אותו ולצבוע יותר מדי את הבלילה בוורוד.

3. אפייה

1. יוצקים את הבלילה לתבניות קאפקייקס.

2. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-30 דקות, עד שהפיננסייר מקבל צבע זהוב יפה.

---

💡 טיפ – ניתן להקפיא את הבלילה לפני האפייה ולאפות ישירות מהמקפיא.

---

הצטרפו למועדון האופים

למתכונים, טכניקות ותכנים בלעדיים מעולם האפייה המקצועית לאופה הביתי – הצטרפו כאן למועדון האופים שלי.