For the English recipe please scroll down
השנה קיבלתי אתגר –
הגדולה שלי עלתה לכיתה א' ואני החלטתי להכין לה לחם/לחמניה שהיא תאהב לאכול.
זה לא משימה כל כך פשוטה,
כי בדרך רצחתי בערך חמישה מתכונים
עד שפיתחתי את המתכון הזה – מתכון מושלם באמת.
לחמניות רכות, נימחות, עוברות הקפאה מעולה והכי חשוב – עוברות את מבחן המיקה!
מבחן קשוח לכל הדעות 🙂
המתכון הזה מתאים גם להכנת חלות, במידה ואתם מחפשים מתכון טבעוני!
כמו כן ניתן להכין איתו לחמניות המבורגר, לחמניות קשר, בייגלה ירושלמי ורומני. הכנתי לכם סרטון הדרכה איך להכין את הבצק ואיך לעצב אותו ב 5 אופנים שונים:
לחמניות רכות:
מצרכים:
-
500 גרם קמח לבן רגיל או קמח לחם – אני מאד אוהבת את 405 של "שטיבל" – קמח לבן בהיר, לטובת הבצק הזה
אפשר גם קמח מלא (כמו חיטה מלאה או כוסמין מלא) – אבל קחו בחשבון שזה ידרוש הוספה של נוזלים וישנה את המרקם מעט. אם אתם מחפשים מתכון ללחמניות כוסמין – תוכלו למצא אותו כאן
-
10 גרם מלח
-
60 גרם סוכר
-
250 גרם מים
-
10 גרם שמרים יבשים / 25 גרם שמרים לחים
-
30 גרם שמן זית
אופן ההכנה:
-
שמים בקערת מיקסר את המים, השמרים, הסוכר, המלח והשמן. מעליהם מוסיפים את הקמח.
-
לשים עם וו לישה עד שהבצק מתאחד והופך חלק וגמיש – זה לוקח בערך 5 דקות.
-
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים כשעה – או עד שהוא מכפיל את נפחו.
-
מחלקים את הבצק לכדורים של כ־80 גרם (אפשר גם 100 גרם או יותר – תלוי בגודל הלחמניות שתרצו).
-
מכדררים כל כדור לצורה עגולה או מאורכת לפי ההעדפה.
-
מתפיחים שוב 30–60 דקות, מכוסה בניילון נצמד או מגבת לחה – עד שהלחמניות תפוחות ואווריריות.
-
מברישים בביצה או חלבון – לא חובה, אבל מוסיף ברק יפה.
-
אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות (טורבו), עד שהלחמניות מזהיבות היטב.
טיפ קטן ממני:
אני אוהבת לצנן לגמרי את הלחמניות, לחצות באמצע ולהקפיא. ככה כל בוקר יש לי לחמנייה מוכנה שאפשר לחמם רגע במיקרו ולמלא במה שמתחשק – סנדוויץ' בקלות ובמהירות.
אם אתם אוהבים לחמים ואפייה –
אני מזמינה אתכם לקרוא ולהצטרף אליי ל-קורס לחמי ומאפי המחמצת שלי.
יש שם את כל הידע, הכלים וההדרכה שיעשו לכם סדר ויפתחו לכם עולם של טעמים.
בתיאבון!
Sweet Buns
I just love this dough! It's simple, it's vegan and contains no dairy products,
they are soft and Fluffy, and so easy to make!
I prepare them every week because my son loves to take them to school for breakfast,
and I love the thought he is eating clean and unprocessed food!
And if you are looking for a vegan recipe for Challa, this dough is perfect (for my non-vegan Challa recipe – click here)
Quantities for the dough:
500 g all-purpose white flour (I tried the King Arthur AP and it worked great!)
250 g water
10 g dry yeast
10 g salt
60 g sugar
30 g olive oil ( I love olive oil because it's not purified and natural, but you can use any type of vegetable oil you have at your home)
yields – 9 long buns, about 80 g each
Preparation:
Mix the water with the yeast (to dissolve them), sugar, and salt in the mixer bowl.
After mixed pour in the oil, and on top – the AP flour.
Mix with a dough hook for about 5 minutes, until the dough is smooth.
Round him and transfer to a clean bowl (you can also leave it in the mixer bowl if you like me and hate to wash dishes) and cover with a plastic wrap,
keep the dough at room temperature
keep the dough at room temp until it doubles the volume. It can take an hour or two, depending on the room temp and humidity.
After the dough has risen, start the shaping phase (you can see this also in my IG account):
Divide the dough into 9 pieces, 80 g each
Roll them to a round shape (ball) which should be smooth, and cover with a plastic wrap,
Let rest for 15 minutes (for the gluten rest).
after the doughs rested, roll each dough ball and roll it into itself,
creating nice long bun rolls.
Put on a tray with parchment paper, cover with a plastic wrap, and proof for another 1-1.5 hours, until they are double in volume and filled with air (but don't overproof! they will get deflated)
Heat your oven to 340 F with a fan working,
while heating the oven, apply two lairs of egg wash on the buns (or water with date honey or a touch of flour for the vegan version)
Bake for about 25 minutes, until golden brown.
Cool on a cooling reck,
and don't forget to tag me in your IG story and tell me about your sweet buns in my English FB group
Nelly
האם אפשר עם קמח אחר? לבן? שיפון מלא? כוסמין מלא?
הי, קראתי את שתי הגרסאות , עברית ואז אנגלית וגיליתי שיש הבדל בין המתכונים בתהליך ההכנה . אשמח להסבר למה יש הבדל בתהליך ומה נכון באמת … ?
כן, בעברית לא היה כתוב סדר הכנסת החומרים לקערה, ובאנגלית כן. בכל מקרה הוספתי את זה לגרסה בעברית
ממליצה לצפות בסרטון ההנחיות במידה ומשהו לא ברור:
https://youtu.be/osZlNS_dnZY
תודה על המתכון- מתכון אליפות
כיף לשמוע! תודה על האמון!
וואי תקשיבי מתכון מדהים. הכנתי למשפחה שלי ומהיום אני חוסך לנו מלא כסף בחודש מקניית לחמניות. מתכון אליפות. את מוכשרת ברמות. תודה רבה רבה
עשית לי את היום! איזה כיף! מרשה לשתף?
בטח.
צריך לכתוב כדי לשלוח הודעה אימייל ואני סתם חירטטי משהו כי אין לי. אז אני ממציא אימייל גם עכשיו. אבל זה אני
תודה
המתכון באנגלית הרבה יותר מפורט, וגם קצת שונה מהמתכון בעברית. כדאי לקרוא את שניהם ולמצוא את הדרך שמתאימה לכם.
בחיי קראתי פעמיים את מה שכתבתי, בעברית ובאנגלית – איפה מצאת הבדלים?
היי, עובד אם מכפילים את הכמות?
בוודאי
אפשר להמיר שמרים במחמצת?
אפשר להמיר למחמצת קשה, וכמובן לשנות את תהליך העבודה בהתאם – מן הסתם משכי התפיחה וגם התוצאה הסופית תהיה שונה מעט מבצק שמרים רגיל
מה אם אין תנור טורבו ?\
אז אופים בחום עליון תחתוון, 180 מעלות, עד השחמה, זה יקח יותר זמן לרוב
אפשר קמח לחם כפרי שטיבל במקום קמח לבן / קמח לחם רגיל (שטיבל 2) ?
בגדול, כן, אבל זה ידרוש מעט יותר נוזלים.
בקטן – כל הכיף של הלחמניות האלה (אגב, אין שבוע שאני לא מכינה אותן לילדים שלי) זה הבצק הלבן והטעים. אבל כמובן איש איש והעדפתו האישית. ככל שהקמח יותר "מלא" גם האווריריות תהיה בהתאם
אז עשיתי את הלחמניות והן יצאו מעולות.
החלטתי לנסות גרסה עם מחמצת.
הכנסתי 100 גרם מחמצת שיפון.
החסרתי 50 גרם מים 50 גרם קמח מהמתכון.
לקח זה לתפוח 200 שנה
אבל הלחמניות יצאו מדהימות.
היי, תודה על המתכון. האם אפשר להכין את המתכון ללא סוכר?
לא הייתי מורידה לגמרי את הסוכר, כי בכ"ז בצהליך של שמרים הם צריכים מקורות מזון זמינים ומהירים, אבל אפשר להוריד ל 10 גרם במקום 60
תודה 🙂