לחם שיפון, דבש, חמוציות אגוזי מלך וקקאו

ההורים שלי חזרו לא מזמן מפינלנד, והביאו לי לטעום לחם.
הם טענו שהוא ממש מיוחד (וההורים שלי מעריצים מושבעים של הלחמים שלי).
כשטעמתי אותו הבנתי בדיוק על מה הם דיברו וכמה באמת הוא מיוחד –
לחם שיפון כהה בטירוף, במרקם מתפורר (את זה פחות אהבתי) והוא היה מתקתק ומתובל.
מאד אהבתי את מה שטעמתי,
והטעימה שלו הביאה אותי לנסות לפתח מתכון דומה – במיוחד לראש השנה.
המתכון הזה עבר כמה סבבים,
וגם כמה וכמה טועמים,
שממש הוקסמו מהלחם ומחכים בקוצר רוח למתכון.
אני מודה שלא הצלחתי לשחזר את הלחם הפיני, אבל כן הגעתי לתוצאה מעולה, ולכן אני שמחה לשתף אתכם את המתכון הזה.

המתכון הזה מבוסס מחמצת, כמו כל הלחמים שלי,
למי שאין לו מחמצת – מוזמן לקחת ממני (פתח תקווה) – אני מחלקת אותה באהבה גדולה ומתוך תחושת שליחות גדולה לתת לכמה שיותר אנשים כלים לאפות לחמים בריאים באמת, ומזינים באמת – בביתם.

הוספתי בעריכה הוראות איך להמיר את המחמצת לשמרים

לחם שיפון עם דבש, קקאו וחמוציות

לחם כהה, עשיר בטעמים, עם מתיקות עדינה ומרקם צפוף ונעים. מושלם לשילוב בארוחות חגיגיות או כפרוסת בוקר עם חמאה רכה.

---

שלב 1 – בצק מקדים (מחמצת שיפון)

מכינים כ־12 שעות לפני ערבוב הבצק:

• כף סטרטר (ממחמצת האם – רכה או קשה)

• 150 גרם קמח שיפון

• 250 גרם מים

הכנה:

1. מערבבים את כל המרכיבים בקערה.

2. מכסים במגבת רטובה ומשהים בטמפרטורת החדר כ־12 שעות, עד שהמחמצת מלאה בבועות ותפוחה מעט – סימן שהיא מוכנה.

---

שלב 2 – הבצק ללחם

• 400 גרם מחמצת שיפון (מהשלב הקודם)

• 450 גרם קמח שיפון

• 200 גרם מים

• 150 גרם דבש

• 14 גרם מלח

• 30 גרם קקאו מנופה

---

תוספות (לפי הטעם)

• חמוציות

• אגוזי פקאן או מלך קצוצים גס
  💡 אין חוקים נוקשים – אפשר לשים יותר או פחות, לפי ההעדפה.

---

לציפוי (אופציונלי)

• שיבולת שועל עבה / גרעיני חמניה / גרעיני דלעת – מושרים במים.
  💡 הציפוי לא רק מוסיף יופי – הוא גם מגן על הלחם מהשחמה יתרה באפייה.

---

אופן ההכנה

1. לאחר שהמחמצת מוכנה – מערבבים בקערה את כל חומרי הבצק (למעט התוספות). אין צורך במיקסר.

2. מכסים במגבת רטובה ומתפיחים כשעה–שעתיים, עד שהבצק עולה.

3. מוסיפים את התוספות ומערבבים בעדינות.

4. מעבירים לתבנית אינגליש מרופדת בנייר אפייה.

5. מתפיחים שעה נוספת בטמפרטורת החדר.

6. ניתן לצפות בשיבולת שועל מושרית במים, פרג או תוספת אחרת שלא נשרפת בחום גבוה.

---

אפייה

1. אופים בתנור סטטי (חום עליון ותחתון) ב־260 מעלות למשך 20 דקות.

2. מורידים את הטמפרטורה ל־220 מעלות ואופים 40 דקות נוספות.

3. מומלץ, לאחר חצי שעה של אפייה, להחדיר מד חום למרכז הלחם – הלחם מוכן כשהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל־97°C ומעלה.

4. מצננים על רשת 24–48 שעות לפני פריסה – כן, זה קשה, אבל שווה את זה.

💡 בלחם שיפון הזמן משחק לטובתנו – ככל שמחכים יותר בין האפייה לאכילה, הטעם והמרקם משתבחים.

---

גרסה עם שמרים (ללא מחמצת)

• 600 גרם קמח שיפון

• 6 גרם שמרים יבשים

• 450 גרם מים

• 150 גרם דבש

• 14 גרם מלח

• 30 גרם קקאו
  📌 ההכנה זהה לגרסת המחמצת, אך זמני ההתפחה יהיו קצרים יותר.

---

הצטרפו לקורס הלחמים שלי

למתכונים, טכניקות ואפייה מקצועית בבית – הצטרפו לקורס לחמי המחמצת שלי ותלמדו לאפות לחמים מרהיבים, בריאים ומלאי טעם.

---