לחם מחמצת כוסמין, אספרסו ואגוזי לוז

עבורי יצירת מוצר חדש הוא התרגשות מדהימה,
בין אם זה קינוח חדש, סדנה חדשה, או לחם חדש,
אני מתרגשת כמו ילדה קטנה שעומדת לפתוח מתנה גדולה,
סקרנית לגבי התוצר הסופי, המרקם, הארומה, והנראות.
זה לא קורה כל יום שאני מפתחת קינוח חדש, כי בכל זאת קינוח חדש זה די ביג דיל – הרבה מרקמים, הרבה מתכונים,
אבל לחם חדש – מסתבר שזה כל כך פשוט שאני מוצאת את עצמי ממציאה לחם חדש בערך פעם בשבוע.
זה מגרש משחקים מאד כיפי עבורי,
כי זה עוד מקום להתנסות בשילובי טעמים ומרקמים, רק שהמשחק נעשה על בצק ובאמצעות מחמצת.

הפעם החלטתי לשחק בשילוב של קפה ואגוזי לוז,
רעיון שקיבלתי מאחד הבלוגים (שלצערי לא זוכרת איזה בדיוק) והחלטתי לנסות בגרסת המחמצת שלי.
מה אני אגיד לכם? התמכרתי.
מה יכול להיות יותר טוב מאגוזי לוז בתוך לחם, ולחם בניחוח קפה?
כמות הקפה שבחרתי לשים במתכון היא יחסית קטנה ותתן ארומה מאד עדינה של קפה,
ניתן לשים יותר (ולהוריד כמות מים), אבל הלחם יקבל טעם יותר חמצמץ, אז לשיקולכם.
אני אוהבת מאד את הגרסה שאני מביאה לכם פה.

אם אתם עדיין לא מגדלים מחמצת – כדאי להתחיל מהפוסט שכתבתי בנושא מחמצת.

 

לחם מחמצת עם אספרסו ואגוזי לוז

מצרכים:

• 550 גרם מחמצת לבנה פעילה – נכין מספר שעות לפני הכנת הלחם מ 100 גרם מחמצת, 250 קמח ו 250 מים

• 560 גרם קמח כוסמין מלא

• 80 גרם אספרסו בטמפרטורת החדר (2 קפסולות – כדאי לשקול!)

• 240 גרם מים

• 20 גרם מלח

• 80 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס

---

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים למעט אגוזי הלוז עד שהבצק אחיד.

2. מבצעים 3–4 קיפולים – קיפול אחד כל חצי שעה.

3. לאחר הקיפול האחרון, מוסיפים את אגוזי הלוז ומקפלים לתוך הבצק בעדינות.

4. מחלקים את הבצק לשתי כיכרות, מעצבים כל חלק לכדור.

5. מתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה, או מכניסים למקרר להתפחה ארוכה של לילה.

---

אפייה:

1. מחממים תנור סטטי ל־250 מעלות לפחות חצי שעה מראש.

2. אופים עם יצירת אדים (למשל עם תבנית מים רותחים בתחתית התנור) למשך 30–35 דקות.

   אם החלק העליון של הלחם משחים מהר מדי – אפשר לכסות או להזיז מעט במדף התנור.

3. מצננים על רשת לחלוטין לפני שפורסים.

---

טיפ קטן ממני:

הטעם העמוק של האספרסו פוגש את הכוסמין והאגוזים ליצירה מיוחדת – מושלם לליווי גבינות קשות, ממרחים עשירים או פשוט עם חמאה טובה.

---

רוצים להעמיק בעולם של לחמים טבעיים?

אני מזמינה אתכם להצטרף ל-קורס לחמי ומאפי המחמצת הדיגיטלי שלי.
זה המקום ללמוד מחמצת כמו שצריך – שליטה בהתפחה, הבנה של קמחים, טכניקות אפייה מקצועיות ואינסוף אפשרויות יצירתיות.

בתיאבון!