לחם שמרים לבן "פאן דה מי"

אם תשאלו את דעתי -הלחם שאנחנו קונים בסופר, הוא לא לחם.

הוא בליל של בצק שנחפזו איתו, שהוסיפו אליו אינסוף תוספות מיותרות וכימיות (תקראו את הרכיבים על הלחם האחיד ה"פשוט"),

הוא חסר טעם, ועם מרקם רע, בקיצור – אין בו שום דבר חיובי.

לדעתי זו הזדמנות מעולה להתחיל לעבור לאפייה ביתית,

שהיא כל כך קלה, שזה ממש פשע ללכת ולזרוק כסף בסופר על  גוש הבצק שמוכרים לנו ביוקר.

החלטתי לתת לכם מתכון לאחד הלחמים הטעימים שלי, לחם לבן, פשוט, חלבי וטעים –

לחם שנקרא "פאן דה מי"שניתן לעשות אותו גם עם קמח כפרי או קמח הכי פשוט שיש,ולקבל לחם מושלם לסנדוויצ'ים.

אני נוהגת לאפות אותו בתבנית "קסטן" (שהיא תבנית ריבועית עם מכסה, לקבלת לחם מרובע לחלוטין בצורה שלו),

אבל ניתן לאפות בכל תבנית אינגליש קייק,

וכמובן – ממליצה לרפד בנייר אפייה לפני כדי שתוכלו להוציא את הלחם.

הלחם מבוסס על שמרים כדי שיהיה נגיש לכולם (למי שעוקב אחרי תקופה, יודע שהלחמים שלי הם תמיד על מחמצת, אבל החלטתי לחרוג ממנהגי ולהנגיש לכם לחם ביתי וטעים – שכל אחד יכול להכין):

 

לחם חלב רך  – PAIN DE MI

לחם עשיר, רך ואוורירי במיוחד, בזכות שילוב גבינת השמנת בבצק. מתאים גם לגרסה פרווה – עם שמן זית ותוספת מים.

---

מרכיבים

• 550 גרם קמח לחם

• 6 גרם שמרים יבשים

• 40 גרם סוכר

• 11 גרם מלח

• 320 גרם מים

• 25 גרם חמאה (לגרסת פרווה – להמיר ב־25 גרם שמן זית)

• 90 גרם גבינת שמנת (לגרסת פרווה – להוסיף במקום הגבינה 67 גרם מים נוספים למתכון)

---

אופן ההכנה

1. בקערת מיקסר שמים את השמרים, המים וגבינת השמנת.

2. מוסיפים מעל את הקמח, הסוכר, המלח והחמאה (או שמן הזית בגרסה פרווה).

3. לשים עם וו לישה 10–15 דקות, עד שמתקבל בצק רך ואחיד שנאסף סביב הוו.

4. מתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר, עד להכפלת הנפח (בחורף ייתכן שיידרש זמן נוסף).

5. מעבירים לתבניות אינגליש קייק משומנות ומקומחות או מרופדות בנייר אפייה:

   • 2 תבניות בגודל 20 ס"מ

   • או תבנית אינגליש קייק אחת ארוכה – לקבלת לחם גבוה.

6. מתפיחים שוב עד שהבצק תפוח וגבוה.

---

אפייה

• אופים בתנור טורבו שחומם מראש ל־190 מעלות במשך כ־30 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית של הלחם מגיעה ל־93–94 מעלות (בגרסת פרווה – ניתן להגיע גם ל־96 מעלות ומעלה).

• מצננים על רשת לפחות שעתיים לפני הפריסה.

---

רוצים ללמוד לאפות לחמים בריאים ומזינים בבית?

הצטרפו לקורס הלחמים שלי וגלו את הסודות להכנת לחמים ברמה של מאפייה ארטיזנלית – בליווי אישי שלי

והנה הדרכה שבניתי ליוטיוב:

 

לבריאות ושתמיד תהנו מנינוחות לחם טרי וטעים שהכנתם בבית!

 

אם תרצו להעמיק ידע בעולם אפיית לחמי ומאפי מחמצת, מוזמנים לקרא על קורס לחמי מחמצת הדיגיטלי שלי

ואם החלום שלכם הוא ללמוד קונדיטוריה, בצקים, וקינוחים מהוקצעים ומרשימים – המועדון שלי הוא בדיוק בשבילכם

 

נלי