הרבה פעמים התוכן שאני מייצרת ומלמדת – נוצר ב"מקרה", בסוג של אינטואיציה, או סתם הקשרים אסוציאטיביים.
וזה דווקא התוכן – שמתקבל בצורה הכי אוהדת והכי מועיל לעוקבים שלי
ובכלל – ככל שאני מייצרת יותר תוכן, אני פתאום קולטת שכמות התוכן שאני יכולה ורוצה לייצר רק הולכת וגדלה,
אז זה כיף גדול!
ההדרכה ללחם הזה נולדה לפני כמה שבועות,
בכלל לא תכננתי להכין לחם מלא,
פשוט צילמתי ליוטיוב שלי הדרכה על איך לבדוק שמרים – והאם הם פעילים
ואז נשאר לי הבצק שעשיתי איתו את הבדיקה והצילומים,
ובמקום לזרוק,
פשוט הכנתי ממנו לחם מקמח שהיה הכי קרוב אלי באותו רגע – קמח חיטה מלא.
יצא מעולה, מהיר, קל וטעים,
וכך נולדה לה עוד הדרכת יוטיוב שבה אני מראה איך להכין את הלחם הזה.
התגובות – מעולות ואוהדות, ואני מעלה כאן גם את המתכון הכתוב, לנוחיותכם,
ומזכירה בהזדמנות זו – שגם אפשר ללמוד ממני את הנושא הלחמים בצורה מורחבת ומעמיקה בקורס לחמי ומאפי המחמצת שלי
כמויות:
לפוליש/בצק מקדים – אותו נכין כשעה לפני הכנת הבצק של הלחם:
30 גרם קמח (אפשר לבן פשוט), 30 גרם מים פושרים, 2 גרם שמרים יבשים – נערבב את הכל ביחד, נכסה ונשהה בטמפרטורת החדר כשעה עד שתופיע תסיסה ועלייה משמעותית בנפח.
**ניתן בהחלט להמיר את הפוליש במחמצת, במידה ואתם עובדים עם מחמצת נוזלית, וכמובן – תהליך העבודה יתארך.
לבצק של הלחם:
60 גרם פוליש שהכנו שעה לפני
440 גרם קמח חיטה מלא (אפשר להחליף גם לכוסמין מלא)
11 גרם מלח
340 גרם מים
תוספות (אפוציונלי) – אגוזים, צימוקים, אוכמניות, כל מה שאתם אוהבים, במשקל של כ 40 גרם
נערבב את כל החומרים, ידנית, עד שנוצר בצק. הוא לא חייב להיות אחיד ויפה, למעשה הוא יהיה די דביק ולא אחיד בשלב הזה.
נשהה בטמפרטורת החדר, מכוסה, כחצי שעה – שעה,
נעשה קיפול כפי שמודגם בסרטון, נכסה וניתן לבצק עוד שעה לפחות לתפוח.
לאחר מכן נוסיף תוספות במידה ורוצים, נקפל ונתן לבצק עוד מנוחה לפני העיצוב.
אחרי שהבצק תפח – נעצב, נניח בסלסלה ובינתיים נחמם תנור ל 250 מעלות ללא מאוורר.
אני ממליצה לאפות בסיר שחומם מראש, כ 30-40 דקות (ראו בסרטון כיצד),
או על משטח אפייה בתוספת אדים.
לפני האפייה – מומלץ לחרוץ עם תער.
מצננים כשעה על רשת, כדי לאפשר ללחם לסיים אפייה ולהתקרר לפני החיתוך.
בתאבון, לבריאות וספרו לי ב "אופים עם נלי" – איך יוצא!
נלי
הי נלי
קודם כל אחלה סרטון והסבר, שאפו.
אני מכין את ה ׳לחם חיטה מלאה עם אגוזים ותוספות – מבוסס שמרים׳, השתמשתי בכמויות מדוייקות לפי מה שרשמת כולל חיטה מלאה של שטיבל (מגרעין חיטה) ושמרים יבשים 2 גרם אבל הבצק לא יצא לי כל כך צמיגי וקל לקיפול.
יש איזה טיפ לעיניין הזה? כמויות קצת שונה של משהו?
אם איזה קמח חיטה מלאה את משתמשת?
תודה מראש.
ערן
הי ערן, תודה,
בכנות לא זוכרת איזה קמח ספציפית זה היה, מאד מאד יכול להיות שאני השתמשתי בקמח שעבורו כמות המים הייתה טובה והקמח שטיבל המלא )שאגב הוא מעולה ואני משתמשת בו המון) סופח יותר נוזלים.
אין שום בעיה להוסיף מעט מים לבצק
בכל מיקרה – גם לחם שקצת חסר בו מים עדיין יצא מצויין אחרי אפייה.
פשוט להבא
היי נלי, תודה על ההדרכות המעולות. הכנתי את הבצק די מאוחר והכנסתי למקרר אחרי התפיחה הראשונה בחוץ. בבוקר ראיתי שתפח יפה. איך ממשיכים מכאן? עוד קיפולים? משאירים בחוץ לתפיחה נוספת?
בסרטון אני מסבירה בדיוק מה תהליך העבודה המומלץ – אם הוא תפח, להעביר לשלב העיצוב, תפיחה נוספת ואפייה
היי
יש לי בעיה , אני אופה לחם ותמיד
יוצא לי לא אפוי מספיק בפנים
והחוץ שלו יותר מידי קריספי.
כך שאפילו לבצוע קשה
תודה מראש
מוזמנת לעלות לקבוצת הפייסבוק שלי "אופים עם נלי" תמונה של הלחם, רצוי חתך, תמהיל קמחים, וכמובן – לו"ז ואשתדל לעזור
מעולה! הקפדתי על ביצוע ההוראות ויצא מושלם!!!
תודה רבה נלי 🙂
נהדר!! איזה כיף לשמוע שאהבת ויצא לך טוב!
תודה רבה נלי נראה נהדר, בע"ה אכין אותו.
לבריאות, ספרי איך יוצא!
נראה מעולה
האם לכלי חרס אובלי גדול עם מכסה שלא אטום לגמרי כדאי להכפיל כמויות? או שיצא טוב לחם קטן בכלי גדול?
הכלי חרס לא אמור לתמוך בלחם, הוא משמש כ"תנור הולנדי" ותו לו
היי ניל
אפיתי עם קמח חיטה מלא ,הוספתי עוד קצת מים.
התהליך ממש תואם את הסרטון
מצפה ללחם שיצא מהתנור.
מצוין!
היי נלי,נגמר לי הקמח הלבן האם אפשר להכין את הפוליש מקמח חיטה מלאה גם כן?
בהחלט!
הכנתי את הלחם. משום מה הבצק היה לא ניתן לעיצוב. המירקם היה רך מאוד
אם תכתבי לי בדיוק מה עשית – כולל זמנים, טמפרטורות – אוכל לנסות להבין למה ולענות לך. מוזמנת גם לעלות תמונה ופוסט מסודר בקבוצה שלי "אופים עם נלי" בפייסבוק ושם גם יכולה לנסות לענות לך.
יתכן והייתה טעות בשקילה, זה גם אופציה, יתכן והקמח שהשתמשת בו לא התאים לכמות המים של המתכון. בלי פרטים נוספים על לו"ז ובדיוק בדיוק מה עשית – לא אוכל לענות לך
הייתי מאוד סקפטית לגבי המתכון, בלי סוכר ועם כמות כל כך קטנה של שמרים…הכנתי בצורה מדויקת לפי ההוראות ויצא מדהים, לחם מושלם!
כל הכבוד! שמחה שאת מגלה דרך האצבעות – שלחם אמיתי הוא לחם ללא תוספים, ללא סוכרים, והשלב הבא, אם תרצי – יהיה לאפות לחמי מחמצת שישדרגו לא רק את הטעם, אלא גם את הזמינות של הערכים התזונתיים בלחם. כל הכבוד!
היי תודה על המתכון- למה הכוונה שאם מוסיפים מחמצת התהליך מתארך? יכולה בבקשה להסביר באיזה שלב וכמה זמן? תודה
מאד תלוי במחמצת שלך, בטמפ החדר, ועוד פרמטרים שאין לי איך לנבא. בכללי – זה תהליך שלוקח פי 2 ואף 3 מהזמן של שמרים, כי זה תסיסה ולא רק תפיחה וניפוח הבצק, אלא התהליך עצמו, מורכב יותר – ביולוגית
שלום, הכנתי את הלחם כמעט אחד לאחד לפי ההוראות אבל הוא לא התרומם לי כמו שלך.. כמה דברים שהיו שונים מהמתכון שלך – אני טוחנת את הקמח בעצמי (חיטה מלאה) במטחנת קומו על הכי דק. אני יודעת שקמח טרי נוטה לספוח יותר מים ולכן הוספתי קצת יותר (בערך 2 כפות מים יותר) והוא יצא קצת רטוב בהתחלה, בהמשך כבר לא הרגיש רטוב. עוד דבר שונה – לא היה לי תער ולכן חרצתי עם סכין חדה.. יש לך מושג למה זה קרה? תודה!
לא עבדתי מעולם עם קמח טחון טרי, אינני יודעת מה מקור החיטה והמאפיינים שלה, כך שהדרך היחידה לדעת – האם זה בגלל הקמח שלך או לא (או שזו המחמצת) – זה לעשות ניסוי ולאפות עם קמח כמו במתכון ולראות איך זה מתנהג אצלך. אם עדיין הלחם יוצא דחוס, שווה לבדוק ולהבין האם המחמצת חזקה דיה או מתוחזקת באופן טוב