הטארט הזה הוא כל כך קל שזה פשע לא לפרסם את המתכון הזה.
החלק הכי מורכב שלו זה להכין את הקרמל, ואני מדגימה את הפעולה הזו אצלי בדף העסקי בוידיאו
אז מה יש בטארט הזה?
בצק פריך, מגוון אגוזים ופירות יבשים, קרמל רך למילוי והדבקה.
אין צורך באפייה, רק לקלות מעט את האגוזים (אם אתם אוהבים, גם לא חובה), לאפות את הקלתית ולהכין קרמל. וזהו. נכון קל?
אז יאללה, לעבודה:
טארט אגוזים ופירות יבשים עם קרמל עשיר
בצק פריך:
-
265 גרם קמח
-
30 גרם אבקת שקדים
-
120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
-
60 גרם אבקת סוכר
-
מעט גרידת לימון (לא חובה, אבל מוסיפה רעננות)
-
קורט מלח דק
-
50 גרם ביצה (שוברים ביצה, מערבבים היטב ושוקלים – זה קצת פחות מביצה בגודל L)
אופן ההכנה:
-
מעבדים את כל המרכיבים למעט הביצה, עד שמתקבלת תערובת פירורית – חשוב לוודא שאין גושי חמאה גדולים.
אפשר להכין במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה.
-
מוסיפים את הביצה ולשים רק עד שהקמח נעלם בתחתית הקערה – לשים כמה שפחות כדי למנוע פיתוח גלוטן.
-
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה או דפי גיטרה.
-
מסמנים את הצורה הרצויה (כמו שאני מראה בוידיאו שלי).
-
מקפיאים לרבע שעה – עד שהבצק יציב אך לא קשה מדי.
-
מניחים את הבצק בתוך רינג ואופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות, כ־15–20 דקות (לפי רמת הזהבה רצויה).
תערובת אגוזים ופירות יבשים:
הכמויות והסוגים הם בגדר המלצה – אפשר לשנות לפי הטעם!
-
50 גרם אגוזי לוז טבעיים
-
50 גרם פיסטוקים
-
50 גרם פקאנים
-
50 גרם שקדים (קלופים או עם קליפה)
-
30 גרם משמשים מיובשים, חתוכים לקוביות
-
20 גרם חמוציות
-
20 גרם צימוקים
-
20 גרם תאנים מיובשות, חתוכות לקוביות
איך מכינים:
-
קולים את האגוזים ב־160 מעלות למשך כ־10 דקות.
-
חותכים את הפירות היבשים ומערבבים יחד עם האגוזים.
-
כשהקלתית יוצאת מהתנור ומתקררת מעט – מסדרים עליה את התערובת בצפיפות יפה.
קרמל עשיר:
-
170 גרם גלוקוזה
-
250 גרם סוכר
-
40 גרם חמאה
-
260 גרם שמנת
-
3 גרם מלח אטלנטי
-
מעט תמצית/מחית וניל (אופציונלי – אבל אני מאוד אוהבת)
הכנה:
-
מחממים שמנת בסיר קטן עד לרתיחה.
-
בסיר גבוה, מבשלים את הגלוקוזה על להבה גבוהה.
-
כשמתחילה לבעבע – מוסיפים את הסוכר בהדרגה (ב־2 נגלות), תוך ערבוב לפי הצורך.
-
כשהקרמל מקבל צבע זהוב – מוסיפים חמאה וממיסים.
-
מוסיפים את השמנת החמה בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד – בזהירות כדי למנוע התגבשות.
-
מבשלים עד 120 מעלות.
-
שופכים את הקרמל החם ישירות מעל האגוזים והפירות שבתוך הקלתית.
הטארט נשמר בטמפרטורת החדר – אין צורך להכניס למקרר.
חג שמח!
אוהבים טארטים ומתוקים מושקעים?
-
אני מזמינה אתכם להצטרף למועדון האופים שלי, שם תמצאו אוסף בלעדי של מתכונים – כולל מגוון טארטים מרהיבים, רעיונות מקוריים וטכניקות שבאמת עושות את ההבדל.
-
רוצים לקחת את הטארטים שלכם לשלב הבא?
סדנת הטארטים המודרניים הדיגיטלית תלמד אתכם איך להכין קרמים מדויקים, בצקים פריכים וטארטים שממש עושים רושם – הכל בצורה ברורה, מקצועית, ובגובה העיניים.
בהצלחה ובתיאבון!
