טארט עם קרם פטיסייר ופירות טריים

טוב, אז קצת קלאסיקה!

טארט פטיסייר ופירות.

התותים עכשיו מדהימים אז זה הזמן לחגוג! כולם אוהבים את הטארט הזה, יש סביבו קונצנזוס אדיר, אפילו אנשים שלא אוהבים פירות בקינוחים, מורידים התנגדויות ומגלים שמדובר בשילוב מנצח וסופר טעים – תותים, בצק פריך, קרם פטיסייר מושלם וריבת תות (למשקיעים)

תלמדו להכין בצק פריך כהלכה ואתם פותחים לכם דלת לאינסוף יצירה,

כי אתם ממש לא חייבים להיות מוגבלים לטארט הזה,

יש עוד כל כך הרבה אפשרויות שאפשר ליצור עם בצק פריך.

אגב – הוא מצויין גם לעוגיות ותוכלו להכין מהמתכון הזה גם עוגיות ריבה.. רק אומרת 🙂

מומזנים לצפות בסרטון כדי להבין את כל הניואנסים:

כמויות לבצק פריך – מספיק לטארט אחד גדול, או 8-10 טארטלטים אישיים:
260 גרם קמח
60 גרם אבקת סוכר
125 גרם חמאה חתוכה לקוביות, קרה
30 גרם אבקת שקדים (ניתן להחליף בכל אגוז אחר)
קורט מלח
45 גרם ביצים
5 גרם מחית וניל

מעבדים את כל החומרים היבשים במיקסר עם וו גיטרה, או מעבד מזון, עד שהחמאה מפוררת ואין גושים – המרקם אמור להיות חולי (סבלה).

מוסיפים ביצה ווניל, מערבבים עד קבלת בצק – הלישה הזו מאד קצרה, כדי לא לפתח גלוטן, מה שיגרום לבצק להיות קשה מדי.

מחלקים ל 2 כדורים
מרדדים כל כדור בין שני ניירות אפייה- או דפי גיטרה שאהובים עלי במיוחד לרידוד נקי ומדויק של בצק פריך.

כדי לקבל תוצאה אחידה ברידוד (כ 2 עד 3 מ"מ) – אני ממליצה להשתמש בסרגלי רידוד.

על בצק אחד קורצים את צורת הבסיס,

ועל הבצק השני חותכים רצועות בגובה הקלתית שלכם (לרוב 2-3 ס"מ גובה), עם סרגל וסכין

מקררים כ 20 דקות  במקפיא – עד שהבצק יציב, קר אבל לא קפוא לגמרי. הוא אמור להיות מספיק אלסטי כמו שאני מראה בסרטון
מניחים את הבצק ברינג – קודם את הבסיס, ולאחר מכן את השוליים.

יש להצמיד היטב ולחתוך שאריות עם סכין כדי שהבצק לא יבלוט מעל גובה הרינג.

אופים על 170 מעלות כרבע שעה עד עשרים דקות, עד קבלת גוון זהוב.
ניתן להבריש עם ביצה מעל ולהחזיר לאפייה נוספת, לקבלת גוון זהוב ואטום.

מצננים

קרם פטיסייר:
250 גרם חלב
10 גרם מחית וניל
55 גרם חלמון (שלושה חלמונים מביצה L)
30 גרם קורנפלור
60 גרם סוכר
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

הכנה של פטיסייר:

מערבבים בקערה קטנה חלמונים, קורנפלור, סוכר ושתי כפות מה 250 גרם חלב
במקביל בקלחת נפרדת מרתיחים וניל וחלב
עם הרתיחה מבצעים השוואת טמפרטורה – מוזגים חצי מהחלב על החלמונים, מערבבים היטב, ומחזירים את החלמונים לבישול בקלחת החלב על אש בינונית גבוהה, תוך כדי טריפה מתמדת. מבשלים עד שהתערבת מסמיכה ומבעבעת מעט.

מסננים דרך מסננת לקערה נקייה,
מוסיפים חמאה קרה חתוכה לקוביות, באמצעות מטרפה. מעבירים לשק זילוף ומזלפים בטארט מעל שכבת הריבה.
מסדרים מעל פירות טריים ואוכלים עם העינייים 🙂