לא מזמן גיליתי את קמח הסמולינה למטרות אפייה –
קמח דורום (סולת) שמיועד לפסטה ויוצאת ממנו פסטה מהממת, ומסתבר – שגם מאפים נהדרים.
אני מאד אוהבת את הקמח של דה צ'קו, בעיקר בגלל צבעו הצהוב ומרקמו הנעים לאחר אפייה.
המרקם שיוצא לו אחרי אפייה הוא סוג של קפיצי ומאד מעניין, ויחד עם זאת מאד רך ונעים.
החלטתי לשלב את העוגה עם ריקוטה ועם דובדבני מורלו, שהם בעצם דובדבני אמרנה הידועים אבל בצורתם הטבעית, לפני תהליך הפיכתם לאמרנה עם סירופי הסוכר ותמציות הטעם השונות שיש באמרנה.
מדובר בדובדבן חמצמץ שניתן לקנות כמחית פרי קפואה (חברת פונטייה – יבואן ריסטרטו), וממנו נכין קונפי (קונפיטורה) שנניח במרכז העוגה ונאפה ביחד עם העוגה. התוצאה – הפתעת דובדבן חמצמה בתוך עוגה מתוקה ומנחמת.
כמובן שאם אין לכם דובדבן מורלו ניתן להחליף בכיף בקסיס/פטל או כל פרי חמצמץ לטעמכם,
וכמובן לקיצור תהליכים מלא – ניתן לשים קונפיטורה מוכנה או פשוט לוותר על זה, העוגה מדהימה וטעימה גם בלי הקונפיטורה.
עוגת תפוזים, ריקוטה וסמולינה עם קונפי דובדבני מורלו
קונפי דובדבני מורלו
מרכיבים:
-
150 גרם מחית פרי (דובדבן מורלו)
-
40 גרם גלוקוזה
-
20 גרם סוכר
-
6 גרם פקטין NH
-
15 גרם מיץ לימון
אופן ההכנה:
-
מחממים את מחית הפרי עם הגלוקוזה עד להמסה.
-
מערבבים את הפקטין עם הסוכר וזורים לתוך התערובת החמה תוך כדי ערבוב מתמיד.
-
מביאים לרתיחה, ומבשלים תוך בעבוע למשך דקה.
-
מכבים את האש ומוסיפים את מיץ הלימון.
-
מצננים מעט תוך ערבוב – כדי למנוע היווצרות קרום.
-
מעבירים את הקונפי לכלי שטוח ורחב, מומלץ להצמיד ניילון נצמד לפני השטח (לא חובה).
-
מצננים בטמפרטורת החדר או במקרר עד שהקונפי מתייצב.
-
לפני ההרכבה – חותכים את הקונפי לקוביות קטנות אותן נשלב בתוך בלילת העוגה.
עוגת בחושה תפוזים, ריקוטה וסמולינה
מרכיבים:
-
200 גרם מיץ תפוזים סחוט טרי
-
גרידה מ־2 תפוזים (מומלץ להוסיף למיץ)
-
250 גרם גבינת ריקוטה
-
150 גרם סוכר
-
2 ביצים
-
80 גרם שמן צמחי
-
200 גרם קמח סמולינה
-
90 גרם קמח לבן רגיל
-
10 גרם קורנפלור
-
10 גרם אבקת אפייה
אופן ההכנה:
-
מכינים את התבנית:
תבנית אינגליש קייק – מרפדים בנייר אפייה או משמנים בחמאה ומפזרים סוכר/קמח ליצירת שכבה דקה שמונעת הדבקה. -
מחממים תנור:
ל־170 מעלות, טורבו. -
מערבבים במיקסר (וו גיטרה):
ביצים, סוכר וריקוטה – עד למרקם חלק ואחיד.
מוסיפים שמן ומערבבים עד שהתערובת מתאחדת. -
מוסיפים את היבשים והנוזלים:
מחצית מכמות הקמחים + אבקת אפייה + מחצית מהמיץ – לערבב עד שהקמח נטמע.
להוסיף את המחצית השנייה של האבקות והמיץ – לערבוב קצר, רק עד שאין קמח גלוי. -
מרכיבים את העוגה:
שופכים חצי מהבלילה לתבנית, מניחים את קוביות הקונפי, ומכסים בשאר הבלילה. -
אופים:
כ־45 דקות, עד שהעוגה זהובה וקפיצית למגע.
הכמות מתאימה לתבנית אינגליש קייק אחת.
טיפ ממני:
את הקונפי אפשר להכין מראש ולשמור בקירור – הוא משתלב מעולה גם בקינוחים נוספים, כמו טארטים, קרמים או אפילו בכפית ליד יוגורט.
אוהבים עוגות בחושות וטעמים קצת אחרים ומרגשים?
-
במועדון האופים שלי תמצאו מגוון מתכונים בלעדיים – כולל עוגות בחושות מיוחדות, טארטים מרשימים, וקהילה תוססת של אופים ואופות שאוהבים לגלות, לשתף וליצור.
-
ואם אתם ממש בעניין של עוגות בחושות –
בואו להציץ על סדנת הבחושות המודרניות.
זו סדנה דיגיטלית שמוקדשת כולה לעוגות בחושות עם טוויסט: מרקמים, שילובים וטכניקות שישדרגו כל עוגה פשוטה למשהו מרשים ומרגש.
בתיאבון!
