בחושה שקדים, רוזמרין ומשמשים

עונת המשמשים הקצרה תמיד תופסת אותי לא מוכנה.
רגע אחד הם כאן, ורגע אחרי – המשמשים אוזלים.
השנה החלטתי לתפוס אותם כל עוד הם פה לביקור קצרצר ולהמציא בחושה חדשה.
משום מה בראש יש לי חיבור חזק בין שקדים ומשמשים, והחלטתי לשדך לדואט הזה רוזמרין.
למה? אין לי מושג.
בחירת הטעמים שלי בעוגות שלי היא על גבול המיסטית.
פתאום עולה בי החשק להכין דבר מה, שילוב טעמים ומרקמים מסוים,
זאת מבלי שניסיתי אותו בעבר, אבל באינטואיציה, במקום מאד מאד עמוק אני יודעת שזה השילוב הנכון.
אני לרוב לא טועה, ורק נדרשת לעתים לתקן ולעדן את המתכון, כך שיצירת מתכונים חדשים עבורי היא דבר יחסית קל,
שזה משמח כי זו הפרנסה שלי 🙂
מאד מעניין אותי לשלב עשבי תבלין בתוך הקינוחים שלי,
הן בגלל הצד הפודי שלי – יש בי תשוקה ואהבה גדולה לתחום הקולינריה ובילוי טוב מבחינתי מתחיל ונגמר במסעדה מעולה,
והן בגלל הצד האזרי (אני ילידת אזרביג'אן) ואני זוכרת את סבתי, גדולת הממדים ובעלת הלב הענק, מתבלת הכל באינסוף עשבי תבלין.
זה חלק ניכר מחיי (מבטיחה עוגה עם כוסברה אהובתי!) ואני לא יכולה להתכחש לא למקורות שלי ולא לחיך שלי שמשתוקק לטעמים בעלי רבדים עמוקים ומעניינים.

יחד עם כל ההקדמה הרומנטית הזו, אם תרצו לוותר על הרוזמרין – אתם יותר ממוזמנים.

ועוד משהו חשוב – יש אנשים עם דעה שלילית לגבי מרציפן, שבסופו של דבר הוא סה"כ תערובת של שקדים וסוכר ויש לו טעם שקדי עמוק. אני מטורפת עליו ולא מוותרת עליו בקינוחים ולרוב מצליחה לגרום לשונאי מרציפן לאהוב את הקינוח שמורכב ממרציפן. אם אתם נמנים על אלו, אז תמירו את המרציפן בשקדים וסוכר (100 גרם אבקת שקדים, 100 גרם סוכר), אבל אני ממליצה לכם בכל זאת לנסות כי המרקם המרציפני נותן תוצאה טובה יותר לטעמי.

עוגת משמשים, מרציפן ורוזמרין

עוגה בחושה רכה, עם שילוב משגע של מתיקות המרציפן, החמצמצות של המשמשים והארומה המיוחדת של הרוזמרין.

מרכיבים

לבלילה:

• 2 ביצים גודל L (כ-120 גרם)

• 100 גרם חמאה רכה (לא מומסת!)

• 200 גרם מרציפן

• 85 גרם סוכר דמררה (אפשר גם סוכר לבן)

• 290 גרם קמח

• 8 גרם אבקת אפייה

• 180 גרם חלב, שהושרה עם גבעול רוזמרין למשך כמה שעות (לא לשכוח להוציא את הגבעול לפני השימוש)

• 100 גרם יוגורט

• כף סוכר דמררה לפיזור

לקישוט:

• גבעול רוזמרין

• שקדים פרוסים

משמשים:

• 3 משמשים חתוכים לקוביות

• 5–6 משמשים חצויים, ללא גלעין

---

אופן ההכנה

1. הכנת הבלילה

1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה, סוכר ומרציפן עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה.

2. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב.

3. מוסיפים את החלב (ללא גבעול הרוזמרין) יחד עם מחצית מכמות הקמח ואבקת האפייה, ומערבבים.

4. מוסיפים את היוגורט ואת יתרת הקמח ואבקת האפייה, ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה – לא לעבד יותר מדי!

2. הכנת התבנית

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. משמנים תבנית עם חמאה ומקמחים, או מצפים בסוכר. אני ממליצה פשוט לרפד בנייר אפייה – זה הכי נוח לשליפה.

3. הרכבת העוגה

1. מוזגים חצי מהבלילה לתבנית.

2. מפזרים מעל את קוביות המשמשים.

3. מוזגים את יתרת הבלילה.

4. מסדרים מעל את חצאי המשמשים, כשהצד החתוך פונה למעלה.

5. בין המשמשים מניחים גבעולי רוזמרין ומפזרים שקדים פרוסים.

6. מפזרים מעל כף סוכר דמררה.

4. אפייה

1. אופים כ-40 דקות בסך הכול.

2. אחרי כ-25 דקות, כשהעוגה משחימה, אפשר להוריד את הטמפרטורה מעט כדי למנוע השחמה יתרה.

3. בודקים מוכנות עם קיסם – הוא צריך לצאת יבש עם פירורים לחים.

---

טיפ שלי – אפשר להחליף את המשמשים הטריים בדובדבנים או נקטרינות, ולקבל טוויסט טעמים אחר ומעניין.

---

רוצים להתאהב בעולם העוגות הבחושות?

• הצטרפו אליי לסדנת עוגות בחושות מודרניות – נלמד טכניקות, שילובי טעמים והגשה מרשימה.

• היכנסו למועדון האופים שלי – קהילה של השראה, מתכונים מיוחדים ותכנים בלעדיים.