בבה רום (סברינה)

לבבה רום התוודעתי כאשר עבדתי כקונדיטורית במלון "הנורמן", לפני קצת יותר משלוש שנים.
המאפה המוזר הזה,
ספוג הרום,
עם הקצפת,
פירות היער,
יש בו קסם!
בעיני מדובר בקינוח הכי מנחם, הכי מלא אהבה שאפשר לאכול.
משהו בתוך המרקם הספוגי שלו כבש אותי ובמשך תקופה הייתי עסוקה בלפתח מתכון מושלם (כי תמיד היו לנו בעיות עם המתכון בייצור במלון – בדיעבד אני מבינה שמדובר בזמני התפחה בעייתיים).
אז מה זה בבה רום, או הסברינה בשמה המקומי?
בריוש מאד מאד נוזלי,
במילים אחרות בצק שמרים מועשר בביצים, חלב וחמאה,
שכמעט ולא מותפח.
אחרי שהוא נאפה ועובר תהליך של יבוש (לא חובה, אבל תורם מאד), הוא מבושל בתוך סירופ חם מתובל בוניל, רום ועוד דברים טובים.

שימו לב – הבישול צריך להיעשות על אש קטנה ועם המון סבלנות כדי לאפשר לבבות לספוג היטב את הנוזלים ושלא יהיו חלקים יבשים בתוכה.
בסופו של דבר היא אמורה להכפיל את נפחה אחרי הבישול.

סברינות עם סירופ רום

קלאסיקה נימוחה וספוגה בטעמים עמוקים של רום, תפוז ולימון – מושלמת להגשה חגיגית או קינוח מיוחד.

---

מרכיבים לבצק סברינה

• 250 גרם קמח לחם או רב-תכליתי (אני השתמשתי ב-T550)

• 30 גרם סוכר

• 5 גרם מלח

• 5 גרם שמרים יבשים

• 120 גרם ביצים

• 90 גרם חלב

• 100 גרם חמאה מומסת חמימה

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר שמים את הביצים, החלב והשמרים ומערבבים מעט.

2. מפזרים מעל את הקמח, הסוכר והמלח.

3. לשים עם וו גיטרה מספר דקות, עד שהבצק מתחיל להיפרד מדפנות הקערה.

4. ממיסים את החמאה ומוסיפים אותה בהדרגה בשלוש פעמים, תוך לישה, עד שהבצק אחיד ומתחיל להיפרד מהדפנות.

5. מכסים ומקררים כחצי שעה.

6. מברישים בחמאה רכה תבניות לסברינה (כאן השתמשתי בקוטר 3 ס"מ למיני-סברינה).

7. מעבירים את הבצק לשקית זילוף ומזלפים לתבניות – לא למלא יותר מדי, הסברינות תופחות מאוד באפייה.

8. מתפיחים כחצי שעה.

9. אופים בתנור טורבו שחומם מראש ל-170 מעלות כ-20 דקות, עד הזהבה.

💡 טיפ – מומלץ לשמור את הסברינות האפויות בקופסה במקרר כמה ימים לפני הבישול בסירופ, כדי שיתייבשו מעט ויספגו מקסימום נוזלים.

---

סירופ רום לבישול

• 600 גרם מים

• 300 גרם סוכר

• 10 גרם מחית וניל או תמצית וניל

• קליפה של תפוז

• קליפה של לימון

• 120 גרם רום כהה (אני משתמשת ב"נגריטה")

אופן ההכנה:

1. בסיר מביאים לרתיחה את המים, הסוכר, הווניל וקליפות ההדרים.

2. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה, מוסיפים את הרום ומערבבים.

3. מכניסים את הסברינות ומבשלים עד שהן ספוגות היטב.

4. מומלץ לבשל בכל פעם כמות קטנה, כדי לאפשר להן "לשחות" בחופשיות ולספוג טוב יותר את הסירופ.

---

הצטרפו למועדון האופים

לקבלת מתכונים, טכניקות מקצועיות וגישה להדרכת וידיאו "טירמיסו – בבא או רום" – הצטרפו כאן למועדון האופים שלי.