איך להציל מחמצת שהוזנחה?

אחת השאלות ששואלים אותי הכי הרבה בקבוצה, באינסטגרם וערוץ היוטיוב שלי,

זה "מה יקרה אם אני נוסע להרבה זמן – איך לשמר את המחמצת שלי?"

ההנחייה שלי היא להאכיל, ואחרי שתפחה מעט, להכניס למקרר ולהפגש איתה כשתחזרו מהחופשה.

יש כמובן עוד שיטות לשימור המחמצת,

אז מבטיחה לכם להכין לכם סרטון והסבר על יבוש מחמצת, כי זו גם שיטה מאד אפקטיבית לשימור המחמצת,

אבל השיטה של להשאיר את המחמצת במקרר לתקופה ממושכת – היא לגמרי פתרון,

ולא היא לא תמות מזה!

הרבה טועים לחשוב שמחמצת שפיתחה נוזל אפור ועכור וריח של אצטון – היא מחמצת שהתקלקלה,

וזה ממש לא נכון, זו פשוט מחמצת חלשה שנכנסה לתרדמת במקרר,

ואפשר לאושש אותה יחסית מהר ותוך מספר ימים – להתחיל לאפות איתה שוב

 

אז הכנתי לכם מדריך מצולם והסבר על איך אוששתי מחמצת שהזנחתי למשך חודש וחצי במקרר (בכוונת תחילה),

ומבטיחה לכם – זה יעבוד באותה מידה של הצלחה גם למחמצת שהוזנחה ליותר זמן במקרר,

פשוט יקח (אולי ואולי לא) קצת יותר האכלות.

הנה הסרטון אם אתם רוצים להקשיב ולצפות:

וכותבת לכם פה גם הנחיות, זה ממש פשוט:

מוציאים את המחמצת האפורה מהמקרר,

לוקחים כפית/שתיים ממנה, נפטרים מהשאר (לא לכיור! לאשפה ואפילו יותר טוב מזה – לקומפוסט השכונתי)

מעבירים לקערה נקיה את שתי הכפיות של המחמצת,

מאכילים בקמח ומים ביחס שווה. ממליצה על 50 מים (פושרים), ו 50 קמח (לבן, רגיל, מה שהיא אכלה עד כה)

מערבבים, מעבירים לכלי שקוף, מסמנים את השעה והגובה ומשאירים בטמפ החדר. חשוב! עד שהיא לא תתפתח ותתפח כמו שצריך – אתם לא מכניסים למקרר.

בימים מאד קרים, אפשר להשתמש במים חמימים מעט (עד 35 מעלות).

נותנים לה להתאושש ולהתחיל להראות סימני תסיסה.

היא ככל הנראה ממש לא הולכת לתפוח ולעלות הרבה בנפח, כי השמרים בשלב הזה מאד חלשים, אלא התסיסה שתראו תהיה בעיקר של החיידקים (חיידקים טובים! הם חלק מהמיקרוביום של המחמצת)

אחרי כ 12 עד 24 שעות, יש לבצע שוב האכלה:

קחו הפעם 50 גרם מהמחמצת החלשה,

ותאכילו עם 50 מים פושרים ו 50 קמח. תערבבו, תעבירו לכלי נקי, וסמנו עד איזה גובה היא מגיעה,

כתבו לכם את שעת ההאכלה, ותראו הפעם כמה זמן לוקח לה להתחיל לתפוס נפח ולעלות לגובה.

יכול להיות שתצטרכו להאכיל פעם או פעמיים נוספות,

אבל היא תהיה מוכנה לשימוש – כאשר ביחס ההאכלה הזה של 1:1:1 – היא תכפיל נפח בטצפרטורת חדר של 24 מעלות לערך, תוך 6 שעות או פחות.

כמובן – אנחנו מחפשים עוד פרמטים – שהיא באמת תראה מוכנה, תריח טוב, תהיה מלאת בועות, ובקיצור – תחזור להיות המחמצת השמחה שפעם הייתה לכם.

וזהו בגדול!

מאד פשוט, וזה תהליך שיקח לכם פלוס מינוס יומיים, אולי שלושה ותוכלו לחזור לאפות איתה!

 

כתבו לי כאן, או ביוטיוב – האם המידע היה מועיל, ואם יש לכם שאלות המשך, אשמח לשמוע ולענות, כדי לדעת אם לייצר עוד תוכן הדרכה עבורכם!

 

שנמשיך לאפות לחמים מעולים, מזינים וטעימים בבית

נלי

הנה ארבע דרכים נוספות (מעבר לבלוג ויוטיוב) שבהם אתם יכולים להמשיך ללמוד איתי קונדיטוריה ואפייה מקצועיים לאופה הביתי:

1. תעקבו אחרי באינסטגרם שלי – אני מעלה שם תכנים קצרים בסטורי ובפיד, סרטונים שיעשו לכם המון סדר!
https://www.instagram.com/nellyyampolski/

2. תכנסו לקבוצת הפייסבוק שלי – יש שם אינסוף טיפים, מידע, עדכונים ותמיד תוכלו לעלות פוסט עם שאלה (רצוי גם עם תמונות) ותוכלו לקבל ממני משוב
https://www.facebook.com/groups/bakingwithnelly

3. הצטרפו למועדון האופים שלי – תוכנית לימודי המשך לאופים ביתיים שכבר למדו, התנסו ורוצים להמשיך ולהתפתח יצירתית
https://nelly.co.il/lp/baking_club/

4. הרשמו לאחד הקורסים הדיגיטלים שלי
https://nelly.co.il/products/