בראוניז שוקולד, עם אגוזי לוז וג'נדויה בניחוח תפוז

את סיפור האהבה שלי עם עולם האפייה התחלתי מהבראוניז ועוגות גזר.
אלו היו שני דברים שהכנתי ממש אבל ממש טוב (מהמתכונים של קרין גורן המדהימה)
וכל פעם שכללתי את המתכונים ואפילו הרשתי לעצמי לפנטז שאני פותחת עסק על טהרת הבראוניז –
מעין בית קפה קטן שהוא בראוניז בכל הסוגים והצורות וקפה.
זה היה לפני שלמדתי קונדיטוריה,
לפני שעבדתי בקונדיטוריה ולפני שהבנתי שעבודה יצרנית בתחום לא מתאימה לי ושאני צריכה לעבוד עם אנשים וצריכה להדריך,
אבל מאז אותה תקופה "בראונית" לא אפיתי יותר בראוניז, עד – היום!
כן!
הפסקה של שש שנים מהמאפה המושלם עלי אדמות לאוהבי השוקולד הארד קור.
אז הפעם כבר פיתחתי מתכון משלי,
שמשלב בתוכו את כל מה שאני אוהבת – שוקולד מריר, קקאו משובח, ג'נדויה מדהימה והרבה הרבה אגוזי לוז קלויים, והכל על בראוניז פאדג'יים ונימוחים. גן עדן זה כאן!

המתכון לפניכם מתאים לכ 10 בראוניז.
ממליצה לצנן במקרר (אפשר גם במקפיא) לפני החיתוך.

 

160 גרם סוכר
90 גרם שוקולד 60% מוצקי קקאו ומעלה
160 גרם חמאה
2 ביצים גודל L
20 גרם אבקת קקאו
קורט מלח

40 גרם קמח (ניתן להמיר לקורנפלור לגרסה נטולת גלוטן)

70 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס
50 גרם שוקולד ג'נדויה חתוך לקוביות קטנות (אופציונלי)
גרידה מחצי תפוז (אופציונלי)
ממיסים את השוקולד והחמאה על בן מרי/פולסים במיקרו
טורפים את הביצים והסוכר בקערת ערבוב/מיקסר עם וו גיטרה מבלי להכניס אוויר
מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים,
מוסיפים את גרידת התפוז, מנפים מעל את הקמח והקקאו, מערבבים מעט עד האיחוד.
מעבירים לתבנית אפייה (מספיק לתבנית ריבוע 20 על 20) – כדאי לשמן עם חמאה ולקמח את הדפנות לפני, אבל לא חובה, ואופים על 160-170 טורבו מעלות למשך כחצי שעה. במידה והם רכים מדי ניתן להוסיף עוד כמה דקות אפייה לקבלת המרקם הרצוי.
כמו שכתבתי – ממליצה לצנן במקרר לפני החיתוך לריבועים.

רוצים להגשים חלום וללמוד קונדיטוריה מקצועית?

יש לי קורס בדיוק בשבילכם! מוזמנים לקרא על קורס "פטיסרי בולונז'רי"  – קורס הקונדיטוריה המורחב שלי.

בתאבון!

6 מחשבות על “בראוניז שוקולד, עם אגוזי לוז וג'נדויה בניחוח תפוז”

    • בעיני כן, אבל אני לא מכירה את האורחים שלך וכמה הם אוהבים מתוק. את יכולה ללכת על בטוח ולהכפיל ב 3 ומקסימום להקפיא

סגור לתגובות.

× לשאלות בנוגע לקורסים או סדנאות