לחם שמרים לבן "פאן דה מי"

אם תשאלו את דעתי -הלחם שאנחנו קונים בסופר, הוא לא לחם.

הוא בליל של בצק שנחפזו איתו, שהוסיפו אליו אינסוף תוספות מיותרות וכימיות (תקראו את הרכיבים על הלחם האחיד ה"פשוט"),

הוא חסר טעם, ועם מרקם רע, בקיצור – אין בו שום דבר חיובי.


לדעתי זו הזדמנות מעולה להתחיל לעבור לאפייה ביתית,

שהיא כל כך קלה, שזה ממש פשע ללכת ולזרוק כסף בסופר על  גוש הבצק שמוכרים לנו ביוקר.

החלטתי לתת לכם מתכון לאחד הלחמים הטעימים שלי, לחם לבן, פשוט, חלבי וטעים –

לחם שנקרא "פאן דה מי"שניתן לעשות אותו גם עם קמח כפרי או קמח הכי פשוט שיש,ולקבל לחם מושלם לסנדוויצ'ים.


אני נוהגת לאפות אותו בתבנית "קסטן" (שהיא תבנית ריבועית עם מכסה, לקבלת לחם מרובע לחלוטין בצורה שלו),

אבל ניתן לאפות בכל תבנית אינגליש קייק,

וכמובן – ממליצה לרפד בנייר אפייה לפני כדי שתוכלו להוציא את הלחם.


הלחם מבוסס על שמרים כדי שיהיה נגיש לכולם (למי שעוקב אחרי תקופה, יודע שהלחמים שלי הם תמיד על מחמצת, אבל החלטתי לחרוג ממנהגי ולהנגיש לכם לחם ביתי וטעים – שכל אחד יכול להכין):


550 גרם קמח לחם

6 גרם שמרים יבשים

40 גרם סוכר

11 גרם מלח

320 גרם מים

25 גרם חמאה (לגרסת פרווה – להמיר ב 25 גרם שמן זית)

90 גרם גבינת שמנת (לגרסת פרווה להוסיף במקום השמנת 67 גרם מים נוספים למתכון)


שמים במיקסר – שמרים,מים, גבינת שמנת, ומעל קמח, סוכר, מלח וחמאה,

לשים עם וו לישה עד קבלת בצק רך שנאסף סביב וו הלישה (10-15 דקות לישה).

מתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר עד הכפלת הנפח (בחורף יותר זמן),

מעבירים לתבנית משומנת ומקומחת, או מרופדת בנייר אפייה (מתאים לשני אינגליש קייק בגודל 20 ס"מ או אינגליש קייק 1 ארוך ואז הלחם יהיה גבוה),

מתפיחים עד שהלחם תופח גבוה ויפה, ואופים על 190 מעלות טורבו, חצי שעה (עד שהלחם בטמפרטורה של 93-94 מעלות בפנים. לגרסת הפרווה אפשר להגיע גם ל 96 מעלות וממעלה).

מצננים על רשת למשך שעתיים לפחות.

והנה הדרכה שבניתי ליוטיוב:

 

לבריאות ושתמיד תהנו מנינוחות לחם טרי וטעים שהכנתם בבית!

 

אם תרצו להעמיק ידע בעולם אפיית לחמי ומאפי מחמצת, מוזמנים לקרא על קורס לחמי מחמצת הדיגיטלי שלי

ואם החלום שלכם הוא ללמוד קונדיטוריה – אתם מוזמנים לתוכנית הקצרה שלי ללימודי קונדיטוריה – קורס טעימות פטיסרי:

קורס "טעימות פטיסרי"

ואם בא לכם להתחיל להתנסות לבד בהכנת מחמצת – יש לי פוסט שמסביר הכל לעומק!


נלי

7 מחשבות על “לחם שמרים לבן "פאן דה מי"”

  1. היי נלי,
    ממש נהנית לקרוא גם אותך וגם את המתכונים!!
    תוכלי לומר את המידות בכוסות/כפיות?
    תודה רבה
    שלומית

    • הי יקירתי, אני לא נוהגת לתת מתכונים בנפחים, כיוון שאני רוצה לשמור על דיוק מירבי, בטח במוצרים כמו לחם.
      רק מתכונים שאני מפתחת בשת"פ עם עוד שפים, אני מציינת נפחים, זאת לבקשת השותפים שלי וכן מכיוון שלרוב מדובר במתכונים שבהם רמת הדיוק פחות קריטית.
      נלי

  2. היי נלי,
    רק בשביל לוודא, אפייה של חצי שעה ב-190 מעלות טורבו ? כי בדרך כלל אני אופה 40 דקות ב-220 מעלות לבצק בגודל הזה.

    • אני לא יודעת איזה לחם אתה אופה בחום הזה, מניחה שמדובר בלחם כפרי רגיל שיש בו קמח מים ומלח.
      הלחם הזה הוא בצק מועשר – יש בו שמנת ומוצקי חלב שונים, כך שטמפרטורת האפייה חייבת להיות נמוכה יותר.
      אני אופה בתבנית קסטן, ותמיד מורידה אחרי חצי שעה את המכסה, ומוסיפה עוד 5 דקות של שיזוף.

      • גם אני אופה בתבנית קסטן בטמפרטורה שאת המלצת אבל 45 דקות כי גם הלחם שלי הוא קילו קמח. עשיתי כבר 4 כאלה… באחרון השתמשתי בghee – חמאה מזוקקת ובלי שמנת יצא טוב.
        מה עוד אני לא מקמח או משמן דפנות של התבנית אלא עושה בתוך נייר אפייה.

        בלי שום קשר ממש תודה על המתכון, זה בדיוק מה שילדים שלי אוהבים.

סגור לתגובות.

× לשאלות בנוגע לקורסים או סדנאות